动物源食品及其加工业是我国基础产业，在国民经济的生产中有着重要地位，对促进畜禽生产养殖、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行发挥着重要作用。随着经济的进一步发展、人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国动物源食品的生产和消费总量实现持续增长，目前我国已成为世界上动物源食品生产第一大国，也是消费总量最多的国家。因此，对动物源食品科学和人类健康的深入研究、对动物源食品加工业全产业链的建设在我国将具有更重要的意义。
河南素有“九州腹地、十省通衢”之称，是目前全国最大的动物源食品生产加工基地，拥有众多知名品牌，成功走出一条由畜禽养殖、屠宰加工、制品加工、产品流通等环节的有机结合与相互协调的动物源食品加工的发展之路。河南动物源产品生产量大、稳定性强、经济转化能力高、产品流通速度快，在疫情期间，其动物源食品加工产业在持续健康发展的进程中逆势上扬，此发展经验为相关领域的科研和产业提供了重要的研究和借鉴价值。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学于2021年9月18-19日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
本次会议诚挚邀请国内外各大专院校、科研院所、食品企业等单位从事食品科学研究的专家、学者、企业家进行深入交流、成果推广，并为食品企业、仪器商提供展览、展示及寻求科技合作的平台。审核通过的参会代表论文将优先在《食品科学》《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》《肉类研究》《乳业科学与技术》五本杂志正刊上发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会，并踊跃投稿、展览展示。

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